重庆(正宗)火锅系列班

学期: 7-15天学费+实习材料费
1、传授正宗重庆火锅，传统火锅，川味火锅,以及麻辣烫火锅的制作技巧。(清汤火锅，药膳火锅,滋补火锅)
2、火锅在用料(中草药及香料)的攻效,在火锅中所产生的特效及作用,比例的配制，以及分香料的处理，炒制过程等秘方;
3、重点学习火锅的调味品及调味的选购。红油及者油的制作过程,提练方法,新油的制油,底料的炒制与保存方法以及火锅的全部制作程序由本人亲自动手操作。
4、兑料:兑料是火锅中重要一环节。兑料好坏，直接影响火锅的味道。兑料重点学习与区分各类火锅的特点,奶汤的制作过程,注意事项等特殊方法。
5、学习掌握火锅回收后的老油的处理及特殊问题的处理，排除技巧。


火锅高级培训班
学期: 10-20天学费+实习材料费
特色火锅是最新、最具特色、最受广大人们喜爱、男女老少皆宜。锅料色泽红亮、透底(不上火、不燥、不腹泻、吃辣不见辣，吃麻不见麻)、口感舒适、味道香醇的特点。
1、高级火锅班培训内容包括火锅系列班的全部内容，重点学习特色火锅的秘制配方以及操作全过程。
2.学习火锅菜品的刀法,装盘、艺术拼盘干货的发制与保存(禽畜类，海鲜、蔬菜类的特殊烫法)。
3.学习清油火锅的独特炒料,配制兑料方法，区分特色火锅，清油火锅、重火老火锅、麻辣烫的特点及用料上的讲究，配方比例，操作技巧等。
4、重点学习特色火锅的分类和鉴别,火侯的掌握,油温(高、中、低)的分布和鉴别及特色火锅兑料方面与其它火锅的区别,色、香、味具全。


学习火锅系列品种：鱼府火锅，老鸭汤，黑竹笋香鸡等。

所有学习过程均由学员亲自动手操作！（一期不会，下期免费再学）